Amidonul din cartof are aspect de pudră albă fără miros și gust pasticular fiind utilizat datorită rolului de agent stabilizator. Oferă produselor stabilitate în procesul de congelare/decongelare. Ajută la menținerea proprietăților fizico-chimice ale alimentelor. Are rol de agent de îngroșare : crește vâscozitatea produselor ; agent glazurant care crește stabilitatea și transparența, imbunătățind suprafața lucioasă a produselor congelate.

Este utilizat în industria cărnii, produselor congelate, budinci și deserturi, maioneză și dressing, produse coapte, umpluturi, etc.