• Arabic Gum este cunoscută și sub denumirea de gumă de salcâm, este un emulgator și stabilizator natural care oferă băuturilor textură îmbunătățita .
• Este derivata din seva întărită a două specii de salcâm: Senegal și Seyal.
• Guma arabică este un complex de glicoproteine și polizaharide, care constau în mare parte din arabinoză și galactoză.
• Fracția proteică este cea care conferă gumei proprietăți de suprafață, permițându-i să formeze un film coloidal în jurul picăturilor de ulei pentru a acționa ca emulgator și pentru încapsularea aromei
• Folosită în mod tradițional în cofetărie, guma arabică este recunoscută ca un ingredient cheie în producția și inovația de băuturi. Numeroasele sale proprietăți funcționale, inclusiv o valoare calorică scăzută, un gust neutru și conținutul său de fibre, fac din guma arabică ingredientul natural perfect, cu etichetă curată, în aplicațiile de băuturi.
• În vin este folosita Arabic gum pentru a îmbunătăți senzația la gustare, iar în prepararea berii ajută la stabilizarea spumei berii
• În băuturile în care conținutul de zahăr este redus, Guma Arabică poate fi utilizată pentru a minimiza pierderea de volum și textura, în timp ce crește senzația în degustare
• Guma arabică este stabilă la acizi și funcționează într-un interval larg de pH, de la 2 la 10. Poate rezista la temperaturi de pasteurizare, deși căldura mare prelungită îi va denatura structura proteică.
• Guma de salcâm are o solubilitate excelentă și poate fi dizolvată fie în apă fierbinte, fie în apă rece, cu solubilitate de până la 50%
• De la stabilitatea coloidală și îmbunătățirea senzorială organoleptică până la îmbunătățirea senzației gustului Guma Arabică este alegerea complet naturală pentru dezvoltatorii de băuturi.
• În industria alimentară, guma arabică este folosită în mod obișnuit ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator
• Este adesea adăugata la băuturi răcoritoare, bomboane și alte produse de cofetărie pentru a îmbunătăți textura și pentru a oferi o senzație netedă, cremoasă
• În plus, guma arabică este folosită ca acoperire pentru fructe și legume pentru a le îmbunătăți aspectul și a prelungi perioada de valabilitate.
• Guma arabică a fost, de asemenea, studiată pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. Este considerat un prebiotic, ceea ce înseamnă că poate promova creșterea bacteriilor intestinale benefice. În plus, s-a dovedit că are proprietăți antiinflamatorii și poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol.
• În general, guma arabică este considerată un aditiv alimentar sigur și benefic
• Persoanele care sunt alergice la salcâm sau au un istoric de probleme digestive se recomanda să evite consumul de produse care conțin gumă arabică.

UTILIZARE ARABIC GUM

• Arabic gum poate fi utilizat într-o varietate de produse alimentare și nu necesită prea multe instrucțiuni speciale pentru a fi utilizat. Iată câteva moduri în care poate fi utilizat:

1. Ca agent de îngroșare: Arabic gum poate fi adăugat în sucuri, băuturi răcoritoare sau sosuri pentru a le îngroșa și a le oferi o consistență mai densă.
2. Ca stabilizator: Este utilizat pentru a preveni separarea ingredientelor din produse alimentare, cum ar fi băuturile cu pulbere sau sosurile.
3. Ca agent de glazurare: Arabic gum poate fi amestecat cu apă și aplicat pe fructe și legume pentru a le proteja și a le face să arate mai strălucitoare.
4. Ca agent de îmbunătățire a texturii: Este adăugat în dulciuri și bomboane pentru a le oferi o textură mai netedă și cremoasă
5. Guma arabica se caracterizeaza prin capacitatea de a încapsula substantele  aromatice într-o varietate de produse  cum ar fi dulciurile și amestecurile de băuturi
6. Folosita pentru prevenirea cristalizarii zaharului

• În general, adăugarea de arabic gum în produse alimentare este sigură și nu necesită o pregătire specială.
• Este important de menționat că cantitatea și tipul de arabic gum utilizat depind de produsul alimentar și de scopul utilizării acestuia.
• Este recomandat să urmați instrucțiunile producătorului sau să consultați un specialist în domeniu înainte de a utiliza arabic gum în preparatele dvs