Este produsa prin macinarea boabelor de cacao neprajite in mori speciale si contine aproximativ 50-55% unt de cacao. Este utilizata in productia ciocolatei, fiind o materie prima de baza, cu toate acestea, poate fi folosita si pentru gatit si copt sau pentru consum direct. Masa de cacao este foarte folosita in industria ciocolatei, reprezentand mai mult de 80% din continutul produsului finit, aceasta fiind cea care ofera calitatea, aroma si finetea ciocolatei.